柠檬酸是一种重要的有机酸 ，又名枸橼酸 ，无色晶体 ，常含一分 子结晶水 ，无臭 ，有很强的酸味 ，易溶于水 。其钙盐在冷水中比热水 中易溶解 ，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸 。结晶时控制适宜的温度 可获得无水柠檬酸。在工业， 食品业， 化妆业等具有多的用途。

　　用于食品工业

　　因为柠檬酸有温和爽快的酸味 ，普遍用于各种饮料 、汽水 、葡萄 酒 、糖果 、点心 、饼干 、罐头果汁 、乳制品等食品的制造 。在有机酸的市场中 ，柠檬酸市场占有率 70%以上 ，调味剂 ，也可用作食用 油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状， 增强食欲和促进体内钙 、 磷物质的消化吸收 。无水柠檬酸大量用于固体饮料 。柠檬酸的盐类如 柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化 剂 。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作增塑剂 ，制造食品包装用塑料薄膜， 是饮料和食品行业的酸味剂， 防腐剂。

　　用于化工和纺织业

　　柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂 ，用作实验试剂 、色谱 分析试剂及生化试剂； 用作络合剂， 掩蔽剂； 用以配制缓冲溶液 。采 用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂 ，可改善洗涤产品的性能。